由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更易储藏。提供以下几个方面进行鉴别：
看色：真香油颜色棕红透明。假香油颜色暗红或浅黄，透光度差。
闻味：真香油香味浓郁纯厚持久。假香油香味强烈，易挥发。
观形：将香油滴入碗内平静水面，真香油油花簿且透明。假香油油花小而厚，不易扩散。
摇晃：将瓶装香油用力摇晃，观察油的上部表面：真香油表面的泡沫气泡会很快消失。假香油泡沫消失缓慢。
加热：掺猪油的发白，掺棉籽油的锅糊，掺菜籽油的发清，掺冬瓜汤米汤发浑且有沉淀。
结晶：真香油在低温下呈密集米粒状结晶现象，假香油不结晶（按掺杂其它油的比例，偶尔也有少许结晶现象）。

假香油对人体的危害：据北京市卫生监督所有关专家介绍，粗制棉籽油色黑、黏稠，是未经精炼或精炼不彻底制成的，不能食用。粗制棉籽油可能对人的胃、肾、消化系统、泌尿系统造成损害。
若长期或大量食用用香油精和粗制棉籽油勾兑的假香油，会伤及人体的胃和肾脏器官，还可能导致不孕不育。
用于香油作假用的黑油就是粗制棉籽油。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒。这是因为在棉籽中含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素等有毒物质，未经精练的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造成人体的胃和肾脏损害。因此，粗制棉籽油不能吃。另外，假香油所掺杂的化工香精有严重的致癌物质。